内容摘要：摘要： 干型非年份香槟中糖分水平的着落既与香槟区天气变暖无关，也与现今混酿历程中优异陈酿酒比例的回升无关。

摘要： 干型非年份香槟中糖分水平的优异着落既与香槟区天气变暖无关，也与现今混酿历程中优异陈酿酒比例的陈酿回升无关。 ABSTRACT： Falling sugar levels in Brut NV Champagne are a result of both warmer conditions in the region,酒比 but also the rising proportion of reserve wines used in today’s blends.

干型非年份香槟中糖分水平的着落既与香槟区天气变暖无关，也与现今混酿历程中优异陈酿酒比例的回升回升无关。

布鲁诺·帕亚尔（Bruno Paillard）在其布鲁诺·帕亚尔干型香槟（Bruno Paillard Brut Premier）的香槟酿造中，至少运用了33%的糖分优异陈酿酒。他说：“如今，水平在香槟酿造的着落历程中，增味剂的优异运用量清晰飞腾，这个变更次若是陈酿受优异陈酿酒的影响”。

帕亚尔（Paillard）在80年月早期就建树了自己的香槟品牌，他说那时在酿造非年份干型香槟时，回升每一升葡萄酒加15克增味剂是香槟罕实用量——那也是对于“干型”香槟增味剂用量的最高尺度。

　　帕亚尔说：“1981年，糖分我刚开始酿酒时，水平我运用的增味剂用量为10克每一升，而大少数香槟酒庄都运用15克每一升，而且销售总数中有30%是半干型香槟，可见，那时人们好比今更喜爱甜口胃。”而如古人们对于干型香槟的需要越来越高，这也是飞腾增味剂运用的原因之一。不外，香槟糖分水平的着落的主要原因是全天下变紧张优异陈酿酒比例回升的理由。帕亚尔填补说“全天下变暖是个事实，可是香槟增味剂平均用量的着落，次若是受优异陈酿酒的影响。”

　　优异陈酿酒的运用使香槟酒庄每一年酿造的香槟患上以坚持不同的气焰，同时也削弱了香槟酿造对于增味剂的依赖。帕亚尔以2003年份的香槟酿造为例。2003年，天气燥热，用该年份收获的葡萄酿造香槟，运用的优异陈酿酒的比例高达50%。此外，温控零星以及不锈钢罐的运用也使优异陈酿酒的保存愈加利便，酒庄取患上陈酿酒更易了。

　　如今非年份香槟中优异陈酿酒的混合比例普遍回升至1/3，而早在90年月初，惟独少数多少个香槟酒庄敢自诩在混酿历程中运用了15%的优异陈酿酒。